Объясняем на реальном проекте, из чего состоит барная станция. Что нужно знать при проектировании бара?
Подробнее
Холодильный стол является неотъемлемым атрибутом кухни кафе и ресторана. Основное его преимущество – это экономия рабочего пространства, что особенно важно для пищевых цехов, размещаемых в небольших помещениях. В данном разделе представлено несколько моделей разной конфигурации, мощности и вместительности.
Весь внутренний объем стола представляет собой холодильную камеру со стеклянной дверью, которая используется для хранения пищевых продуктов, в том числе овощей, мяса, рыбы. Верхняя поверхность формирует рабочее пространство. Повар может готовить на столешнице, одновременно доставая необходимые ему продукты из камеры. Особенно удобны столы с шуфлядками – выдвижными ящиками, доступ к которым можно получить одним движением.
В некоторых моделях охлаждению дополнительно подвергается столешница. Это позволяет готовить кондитерские изделия и не бояться, что карамель растечется, а шоколад растает. Также на таких холодильных столах разделывают рыбу, их используют для демонстрации и временного хранения суши и роллов.
Столешница может быть изготовлена:
В некоторых моделях предусмотрена возможность установки моечной ванны, корпус имеет цельнозаливную конструкцию, благодаря чему обеспечиваются высокая устойчивость и прочность. В качестве теплоизоляции используется пенополиуретан. Он занимает минимальный объем, при этом значительно снижает теплопроводность и сохраняет холод внутри камер.
При выборе холодильного стола необходимо обращать внимание на его размеры. Средняя длина одной секции составляет 1-2 метра, стандартная глубина гастронормированных моделей – 700 мм.