Готовим во фритюре: фильтрация и использование масла

Менеджеры компании с радостью ответят на ваши вопросы и произведут расчет стоимости услуг и подготовят индивидуальное коммерческое предложение.
Задать вопрос
Фритюр – способ приготовления продукта в большом количестве масла/жира, который широко используется в общественном питании. Учитывая то, что масло является основной статьей расходов при таком способе приготовления, мы решили рассказать, как сохранить свойства масла и использоваться его максимально долго.

Известно, что при нагревании происходит ряд различных химических реакций, отчего масло меняет свою структуру. На первом этапе это приводит к улучшению масла, придавая ему нужный вкус и консистенцию. Но со временем качество масла начинает ухудшаться, и то, насколько быстро это происходит, зависит от количества и вида продукции, которая была в нем приготовлена. В итоге масло становится «тяжелым» - оно больше «пристает» к продукту, ухудшая качество и вкус блюда.

Также по мере использования, масло начинает образовывать осадок - происходит так называемое «свертывание масла», именно по этой причине тэны во фритюрницах расположены выше дна емкости, образуя «холодную зону» с более низкой температурой, где накапливаются остатки пищи и осадок, что позволяет дольше использовать масло.

старый фритюр и осадок.jpg


Часто повара допускают серьезную ошибку, добавляя свежее масло в старое. В старом масле содержатся активные вещества, которые приводят к скорому ухудшения масла. Таким образом, даже если вы поменяли масло, плохо промыв емкость для приготовления продукта, то оно быстро потеряет свои свойства: чайная ложка «старого» масла, практически моментально превращает свежее масло в «использованное».

Продлить жизнь маслу на несколько дней можно элементарной фильтрацией, т.е. путем удаления остатков еды и образовавшегося осадка. Как это сделать? Есть несколько способов. Первый – через сито и марлю. Но представьте, как это делать с горячим маслом на кухне во время «запары». Второй способ – использовать фритюр с автоматической фильтрацией. Так, из масла удаляется практически всё, что ускоряет процесс свертывания, тем самым не только продлевая «жизнь» фритюру, но и позволяя сэкономить значительную сумму денег. Кроме того, на эту процедуру уходит всего несколько минут.


Подведем итоги в виде тезисов. Как правильно использовать масло при готовке во фритюре?

  • Нельзя смешивать старое и новое масло;
  • Необходимо тщательно мыть емкость для приготовления продукта во фритюре;
  • Нужно использовать фритюр с автоматической фильтрацией либо придется фильтровать масло через сито или марлю.


Текст: Евгений Галецкий
Фото: mamotvet.ru, avikofoodservice.ru
Заказать услугу


Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.

Готовим во фритюре: фильтрация и использование масла

<span style="font-size: 13pt;"><span style="font-family: Arial, Helvetica;">Фритюр – способ приготовления продукта в большом количестве масла/жира, который широко используется в общественном питании. Учитывая то, что масло является основной статьей расходов при таком способе приготовления, мы решили рассказать, </span><b><span style="font-family: Arial, Helvetica;">как сохранить свойства масла и использоваться его максимально долго</span></b><span style="font-family: Arial, Helvetica;">. </span></span><br> <span style="font-family: Arial, Helvetica;"> </span><span style="font-size: 13pt; font-family: Arial, Helvetica;"> </span><br> <span style="font-family: Arial, Helvetica;"> </span><span style="font-size: 13pt;"><span style="font-family: Arial, Helvetica;"> Известно, что при нагревании происходит ряд различных химических реакций, отчего масло меняет свою структуру. На первом этапе это приводит к улучшению масла, придавая ему нужный вкус и консистенцию. Но со временем качество масла начинает ухудшаться, и то, насколько быстро это происходит, зависит от количества и вида продукции, которая была в нем приготовлена. В итоге </span><i><span style="font-family: Arial, Helvetica;">масло становится «тяжелым» - оно больше «пристает» к продукту, ухудшая качество и вкус блюда.</span></i></span><span style="font-size: 13pt;"><br> </span><br> <span style="font-size: 13pt;"><span style="font-family: Arial, Helvetica;">Также по мере использования, масло начинает образовывать осадок - происходит так называемое «свертывание масла», именно по этой причине тэны во фритюрницах расположены выше дна емкости, образуя «холодную зону» с более низкой температурой, где накапливаются остатки пищи и осадок, что позволяет дольше использовать масло.</span><br> </span> <p style="text-align: center;"> <img width="636" alt="старый фритюр и осадок.jpg" src="/upload/medialibrary/402/402426c0d1fbdcb6c3bf2fb16e549836.jpg" height="300" title="старый фритюр и осадок.jpg"> </p> <span style="font-family: Arial, Helvetica;"> </span><span style="font-size: 13pt; font-family: Arial, Helvetica;"> </span><br> <span style="font-family: Arial, Helvetica;"> </span><span style="font-size: 13pt;"><span style="font-family: Arial, Helvetica;"> Часто повара допускают</span><i><span style="font-family: Arial, Helvetica;"> серьезную ошибку, добавляя свежее масло в старое</span></i><span style="font-family: Arial, Helvetica;">. В старом масле содержатся активные вещества, которые приводят к скорому ухудшения масла. Таким образом, даже если вы поменяли масло, плохо промыв емкость для приготовления продукта, то оно быстро потеряет свои свойства: чайная ложка «старого» масла, практически моментально превращает свежее масло в «использованное».</span></span><br> <span style="font-family: Arial, Helvetica;"> </span><span style="font-size: 13pt; font-family: Arial, Helvetica;"> </span><br> <span style="font-family: Arial, Helvetica;"> </span><span style="font-size: 13pt;"><span style="font-family: Arial, Helvetica;"> </span><i><span style="font-family: Arial, Helvetica;">Продлить жизнь маслу на несколько дней можно элементарной фильтрацией,</span></i><span style="font-family: Arial, Helvetica;"> т.е. путем удаления остатков еды и образовавшегося осадка. Как это сделать? Есть несколько способов. Первый – через сито и марлю. Но представьте, как это делать с горячим маслом на кухне во время «запары». Второй способ – использовать фритюр с автоматической фильтрацией. Так, из масла удаляется практически всё, что ускоряет процесс свертывания, тем самым не только продлевая «жизнь» фритюру, но и позволяя сэкономить значительную сумму денег. Кроме того, на эту процедуру уходит всего несколько минут. </span></span><br> <span style="font-family: Arial, Helvetica;"> </span><span style="font-size: 13pt; font-family: Arial, Helvetica;"> </span><br> <span style="font-family: Arial, Helvetica;"> </span><span style="font-size: 13pt; font-family: Arial, Helvetica;"> </span><br> <span style="font-family: Arial, Helvetica;"> </span><span style="font-size: 13pt;"><span style="font-family: Arial, Helvetica;"> </span><span style="font-size: 15pt; font-family: Arial, Helvetica;">Подведем итоги в виде тезисов. Как правильно использовать масло при готовке во фритюре?<br> </span></span><br> <ul> <li><span style="font-size: 13pt; line-height: 20px; font-family: Arial, Helvetica;">Нельзя смешивать старое и новое масло;</span></li> <li><span style="font-size: 13pt; line-height: 20px; font-family: Arial, Helvetica;">Необходимо тщательно мыть емкость для приготовления продукта во фритюре;</span></li> <li><span style="font-size: 13pt; line-height: 20px; font-family: Arial, Helvetica;">Нужно использовать фритюр с автоматической фильтрацией либо придется фильтровать масло через сито или марлю.</span></li> </ul> <span style="font-family: Arial, Helvetica;"> </span><span style="font-size: 13pt; font-family: Arial, Helvetica;"> </span><br> <span style="font-family: Arial, Helvetica;"> </span><span style="font-size: 13pt;"><br> <span style="font-family: Arial, Helvetica; font-size: 12pt;">Текст: Евгений Галецкий</span><br> <span style="font-size: 12pt;"> </span><span style="font-family: Arial, Helvetica; font-size: 12pt;">Фото: mamotvet.ru, avikofoodservice.ru</span></span>

Товары

Фритюрницы
Под заказ
Вернуться к списку