Шоковая заморозка продуктов: какая выгода?

Менеджеры компании с радостью ответят на ваши вопросы и произведут расчет стоимости услуг и подготовят индивидуальное коммерческое предложение.
Задать вопрос
К какому типу заведений вы относите своё: профессиональное или любительское? Конечно же, вы ответили первый вариант. Профессиональное заведение подразумевает не только высококлассное обслуживание, вкусные блюда и приятную обстановку. Это означает, что владельцы заведений подходят ко всем вопросам с предпринимательской точки зрения, думая о том, как инвестировать деньги, чтобы получить выгоду, когда любители считают, что достаточно просто приготовить вкусное блюдо на обычном оборудовании. Но именно современные технологии приготовления, охлаждения, хранения и расстойки – это то, что позволит снизить расходы и при этом обеспечить высокий уровень качества.

Почему шокер – это правильные инвестиции в оборудование?
  • экономит пространство на кухне;
  • исключает нерациональный расход электроэнергии;
  • сокращает время подачи и приготовления блюда в несколько раз;
  • увеличивает срок хранения продуктов и блюд.


Теперь немного подробнее.

В отличие от обычного холодильного шкафа, шкаф шоковой заморозки быстро охлаждает продукты питания и готовые блюда, что позволяет сохранить массу, текстуру и вкус блюда, а также увеличить срок хранения до 70% (!). Стоит учитывать, что срок годности блюда зависит от правильного сочетания температуры, влажности и вентилирования, только при оптимальной регулировке данных значений возможно повысить срок хранения до 70% и сократить потери. И наиболее важный фактор, который отличает обычную заморозку от шоковой – это время, которое на профессиональной кухне всегда ценят.



Виды продуктов и зачем им нужно шоковое охлаждение


fish_vitrum.jpg

Многие считают, что при заморозке рыбы снижается её качество: меняется её вкус, консистенция и она уменьшается в объёме. Но мы уверяем вас, что правильно замороженная рыба (рыбное филе, нарезка и целая рыба) будет иметь более высокое качество, чем свежая. Ещё один важный момент в отношении рыбы – это опасность заражения паразитами (анасакисом), которые уничтожаются только в двух случаях: длительная варка или шоковое охлаждение. Таким образом, подавать суши, ракообразных и другие блюда с рыбой невозможно без предварительного шокового охлаждения. 


meat_vitrum.jpg

После обычной заморозки вы не сможете разломить мясо – оно просто согнётся, когда после шоковой оно расколется на части без изменения цвета, без разрушения мембран и волокон. Оно останется таким же сочным, как и свежее.

veg_vitrum2.jpg

Шоковая заморозка позволяет хранить сырые и отваренные овощи в течение месяцев. Продукт сохраняет вкус, цвет и аромат.

pasta_vitrum.jpg

Свежая паста – продукт ручной работы, который сохраняется при шоковой заморозке в течение нескольких месяцев. При приготовлении паста не склеивается, таким образом, вы экономите на использовании растительного масла. Срок хранения приготовленной пасты после заморозки – до 3х дней.


tart_vitrum.jpg

Шоковая заморозка позволяет сохранить мягкость бисквита, свежесть фруктов (даже уже нарезанных) без окисления и образования инея на поверхности.


Мы рекомендуем шокер фирмы Coldline линейки Vision в первую очередь потому, что он универсален (выполняет шоковую заморозку, замораживание, хранение, расстойку и размораживание), что позволит сэкономить на дополнительном оборудовании. Кроме того, он работает и днем, и ночью (не простаивает, как другие шокеры, которые работают лишь по несколько часов в сутки). А также поддерживает идеальный микроклимат для каждого продукта (дозирует холод, регулируется уровень влажности, контролирует температуру).




Звоните по телефону: +7 (495) 369-28-33 (РФ), +375 (29) 634-22-22 (РБ).

Специалисты Vitrum ответят на все интересующие вас вопросы.


Шоковая заморозка продуктов: какая выгода?

<span style="font-family: Arial, Helvetica; font-size: 13pt;">К какому типу заведений вы относите своё: профессиональное или любительское? Конечно же, вы ответили первый вариант. Профессиональное заведение подразумевает не только высококлассное обслуживание, вкусные блюда и приятную обстановку. Это означает, что владельцы заведений подходят ко всем вопросам с предпринимательской точки зрения, думая о том, как инвестировать деньги, чтобы получить выгоду, когда любители считают, что достаточно просто приготовить вкусное блюдо на обычном оборудовании. Но именно современные технологии приготовления, охлаждения, хранения и расстойки – это то, что позволит снизить расходы и при этом обеспечить высокий уровень качества. </span><br> <span style="font-family: Arial, Helvetica; font-size: 13pt;"> </span><br> <span style="font-family: Arial, Helvetica; font-size: 13pt;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica;"><b>Почему шокер – это правильные инвестиции в оборудование?</b></span></span><br> <ul> <li><span style="font-size: 13pt; font-family: Arial, Helvetica;">экономит пространство на кухне;</span></li> <li><span style="font-size: 13pt; font-family: Arial, Helvetica;">исключает нерациональный расход электроэнергии;</span></li> <li><span style="font-size: 13pt; font-family: Arial, Helvetica;">сокращает время подачи и приготовления блюда в несколько раз;</span></li> <li><span style="font-size: 13pt; font-family: Arial, Helvetica;">увеличивает срок хранения продуктов и блюд.</span></li> </ul> <br> <br> <span style="font-family: Arial, Helvetica; font-size: 13pt;"> Теперь немного подробнее. </span><br> <span style="font-family: Arial, Helvetica; font-size: 13pt;"> </span><br> <span style="font-family: Arial, Helvetica; font-size: 13pt;"> В отличие от обычного холодильного шкафа, шкаф шоковой заморозки <b>быстро </b>охлаждает продукты питания и готовые блюда, что позволяет сохранить массу, текстуру и вкус блюда, а также увеличить срок хранения до 70% (!). Стоит учитывать, что срок годности блюда зависит от правильного сочетания температуры, влажности и вентилирования, только при оптимальной регулировке данных значений возможно повысить срок хранения до 70% и сократить потери. И наиболее важный фактор, который отличает обычную заморозку от шоковой – это время, которое на профессиональной кухне всегда ценят. <br> </span><br> <br> <span style="font-family: Arial, Helvetica; font-size: 13pt;"> </span><br> <span style="font-family: Arial, Helvetica; font-size: 13pt;"> <p style="text-align: center;"> <b>Виды продуктов и зачем им нужно шоковое охлаждение</b><br> <br> <br> </p> </span> <p style="text-align: center;"> <img width="700" alt="fish_vitrum.jpg" src="/upload/medialibrary/4e4/4e4d553cb62716b7028428db63a82a6b.jpg" height="108" title="fish_vitrum.jpg"> </p> <p style="text-align: left;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica; font-size: 13pt;">Многие считают, что при заморозке рыбы снижается её качество: меняется её вкус, консистенция и она уменьшается в объёме. Но мы уверяем вас, что правильно замороженная рыба (рыбное филе, нарезка и целая рыба) будет иметь более высокое качество, чем свежая. Ещё один важный момент в отношении рыбы – это опасность заражения паразитами (анасакисом), которые уничтожаются только в двух случаях: длительная варка или шоковое охлаждение. Таким образом, подавать суши, ракообразных и другие блюда с рыбой невозможно без предварительного шокового охлаждения. </span> </p> <br> <span style="font-family: Arial, Helvetica; font-size: 13pt;"> </span> <p style="text-align: center;"> <img width="700" alt="meat_vitrum.jpg" src="/upload/medialibrary/5de/5debea4fb06a7cfda98b21c726ffd21c.jpg" height="108" title="meat_vitrum.jpg"> </p> <span style="font-family: Arial, Helvetica; font-size: 13pt;">После обычной заморозки вы не сможете разломить мясо – оно просто согнётся, когда после шоковой оно расколется на части без изменения цвета, без разрушения мембран и волокон. Оно останется таким же сочным, как и свежее. <br> </span><br> <span style="font-family: Arial, Helvetica; font-size: 13pt;"> </span> <p style="text-align: center;"> <img width="700" alt="veg_vitrum2.jpg" src="/upload/medialibrary/301/301b34bedc5d7205bab9ec950074beb5.jpg" height="108" title="veg_vitrum2.jpg"><br> </p> <span style="font-family: Arial, Helvetica; font-size: 13pt;">Шоковая заморозка позволяет хранить сырые и отваренные овощи в течение месяцев. Продукт сохраняет вкус, цвет и аромат.</span><br> <br> <p style="text-align: center;"> <img width="700" alt="pasta_vitrum.jpg" src="/upload/medialibrary/1db/1db4930fdcdbc8b38f3cf44c18080291.jpg" height="108" title="pasta_vitrum.jpg"> </p> <span style="font-family: Arial, Helvetica; font-size: 13pt;"> Свежая паста – продукт ручной работы, который сохраняется при шоковой заморозке в течение нескольких месяцев. При приготовлении паста не склеивается, таким образом, вы экономите на использовании растительного масла. Срок хранения приготовленной пасты после заморозки – до 3х дней.<br> </span><br> <span style="font-size: 17.3333px;"><i><br> </i></span> <p style="text-align: center;"> <img width="700" alt="tart_vitrum.jpg" src="/upload/medialibrary/f94/f9460ab2b78b630ba517f42865e86c9e.jpg" height="108" title="tart_vitrum.jpg"> </p> <span style="font-family: Arial, Helvetica; font-size: 13pt;"> Шоковая заморозка позволяет сохранить мягкость бисквита, свежесть фруктов (даже уже нарезанных) без окисления и образования инея на поверхности. <br> </span><br> <span style="font-family: Arial, Helvetica; font-size: 13pt;"> </span><br> <span style="font-family: Arial, Helvetica; font-size: 13pt;"> Мы рекомендуем <a target="_blank" href="http://vitrumgroup.by/catalog/oborudovanie/kholodilnoe/shkafy-shokovoy-zamorozki/">шокер фирмы Coldline линейки Vision</a> в первую очередь потому, что он универсален (выполняет шоковую заморозку, замораживание, хранение, расстойку и размораживание), что позволит сэкономить на дополнительном оборудовании. Кроме того, он работает и днем, и ночью (не простаивает, как другие шокеры, которые работают лишь по несколько часов в сутки). А также поддерживает идеальный микроклимат для каждого продукта (дозирует холод, регулируется уровень влажности, контролирует температуру). <br> </span><br> <br> <br> <br> <i> </i><span style="font-family: Arial, Helvetica; font-size: 13pt;"><i> </i> <p> <i> </i><span style="font-family: Arial, Helvetica; font-size: 14pt;"></span> </p> <p style="text-align: center;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica; font-size: 14pt;"><i>Звоните по телефону: +7 (495) 369-28-33 (РФ), +375 (29) 634-22-22 (РБ). </i></span> </p> <p style="text-align: center;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica; font-size: 14pt;"><i> </i></span> </p> <p style="text-align: center;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica; font-size: 14pt;"><i> Специалисты Vitrum ответят на все интересующие вас вопросы.</i></span> </p> <p> </p> </span><br>

Вернуться к списку