Шоковая заморозка продуктов: какая выгода?

Менеджеры компании с радостью ответят на ваши вопросы и произведут расчет стоимости услуг и подготовят индивидуальное коммерческое предложение.
Задать вопрос
К какому типу заведений вы относите своё: профессиональное или любительское? Конечно же, вы ответили первый вариант. Потому что Беларусь не та страна, где открывают заведения «для души» или «для друзей». Профессиональное заведение подразумевает не только высококлассное обслуживание, вкусные блюда и приятную обстановку. Это означает, что владельцы заведений подходят ко всем вопросам с предпринимательской точки зрения, думая о том, как инвестировать деньги, чтобы получить выгоду, когда любители считают, что достаточно просто приготовить вкусное блюдо на обычном оборудовании. Но именно современные технологии приготовления, охлаждения, хранения и расстойки – это то, что позволит снизить расходы и при этом обеспечить высокий уровень качества.

Почему шокер – это правильные инвестиции в оборудование?
  • экономит пространство на кухне;
  • исключает нерациональный расход электроэнергии;
  • сокращает время подачи и приготовления блюда в несколько раз;
  • увеличивает срок хранения продуктов и блюд.


Теперь немного подробнее.

В отличие от обычного холодильного шкафа, шкаф шоковой заморозки быстро охлаждает продукты питания и готовые блюда, что позволяет сохранить массу, текстуру и вкус блюда, а также увеличить срок хранения до 70% (!). Стоит учитывать, что срок годности блюда зависит от правильного сочетания температуры, влажности и вентилирования, только при оптимальной регулировке данных значений возможно повысить срок хранения до 70% и сократить потери. И наиболее важный фактор, который отличает обычную заморозку от шоковой – это время, которое на профессиональной кухне всегда ценят.



Виды продуктов и зачем им нужно шоковое охлаждение


fish_vitrum.jpg

Многие считают, что при заморозке рыбы снижается её качество: меняется её вкус, консистенция и она уменьшается в объёме. Но мы уверяем вас, что правильно замороженная рыба (рыбное филе, нарезка и целая рыба) будет иметь более высокое качество, чем свежая. Ещё один важный момент в отношении рыбы – это опасность заражения паразитами (анасакисом), которые уничтожаются только в двух случаях: длительная варка или шоковое охлаждение. Таким образом, подавать суши, ракообразных и другие блюда с рыбой невозможно без предварительного шокового охлаждения. 


meat_vitrum.jpg

После обычной заморозки вы не сможете разломить мясо – оно просто согнётся, когда после шоковой оно расколется на части без изменения цвета, без разрушения мембран и волокон. Оно останется таким же сочным, как и свежее.

veg_vitrum2.jpg

Шоковая заморозка позволяет хранить сырые и отваренные овощи в течение месяцев. Продукт сохраняет вкус, цвет и аромат.

pasta_vitrum.jpg

Свежая паста – продукт ручной работы, который сохраняется при шоковой заморозке в течение нескольких месяцев. При приготовлении паста не склеивается, таким образом, вы экономите на использовании растительного масла. Срок хранения приготовленной пасты после заморозки – до 3х дней.


tart_vitrum.jpg

Шоковая заморозка позволяет сохранить мягкость бисквита, свежесть фруктов (даже уже нарезанных) без окисления и образования инея на поверхности.


Мы рекомендуем шокер фирмы Coldline линейки Vision в первую очередь потому, что он универсален (выполняет шоковую заморозку, замораживание, хранение, расстойку и размораживание), что позволит сэкономить на дополнительном оборудовании. Кроме того, он работает и днем, и ночью (не простаивает, как другие шокеры, которые работают лишь по несколько часов в сутки). А также поддерживает идеальный микроклимат для каждого продукта (дозирует холод, регулируется уровень влажности, контролирует температуру).

Шоковая заморозка продуктов: какая выгода?

<span style="font-family: Arial, Helvetica; font-size: 13pt;">К какому типу заведений вы относите своё: профессиональное или любительское? Конечно же, вы ответили первый вариант. Потому что Беларусь не та страна, где открывают заведения «для души» или «для друзей». Профессиональное заведение подразумевает не только высококлассное обслуживание, вкусные блюда и приятную обстановку. Это означает, что владельцы заведений подходят ко всем вопросам с предпринимательской точки зрения, думая о том, как инвестировать деньги, чтобы получить выгоду, когда любители считают, что достаточно просто приготовить вкусное блюдо на обычном оборудовании. Но именно современные технологии приготовления, охлаждения, хранения и расстойки – это то, что позволит снизить расходы и при этом обеспечить высокий уровень качества. </span><br> <span style="font-family: Arial, Helvetica; font-size: 13pt;"> </span><br> <span style="font-family: Arial, Helvetica; font-size: 13pt;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica;"><b>Почему шокер – это правильные инвестиции в оборудование?</b></span></span><br> <ul> <li><span style="font-size: 13pt; font-family: Arial, Helvetica;">экономит пространство на кухне;</span></li> <li><span style="font-size: 13pt; font-family: Arial, Helvetica;">исключает нерациональный расход электроэнергии;</span></li> <li><span style="font-size: 13pt; font-family: Arial, Helvetica;">сокращает время подачи и приготовления блюда в несколько раз;</span></li> <li><span style="font-size: 13pt; font-family: Arial, Helvetica;">увеличивает срок хранения продуктов и блюд.</span></li> </ul> <br> <br> <span style="font-family: Arial, Helvetica; font-size: 13pt;"> Теперь немного подробнее. </span><br> <span style="font-family: Arial, Helvetica; font-size: 13pt;"> </span><br> <span style="font-family: Arial, Helvetica; font-size: 13pt;"> В отличие от обычного холодильного шкафа, шкаф шоковой заморозки <b>быстро </b>охлаждает продукты питания и готовые блюда, что позволяет сохранить массу, текстуру и вкус блюда, а также увеличить срок хранения до 70% (!). Стоит учитывать, что срок годности блюда зависит от правильного сочетания температуры, влажности и вентилирования, только при оптимальной регулировке данных значений возможно повысить срок хранения до 70% и сократить потери. И наиболее важный фактор, который отличает обычную заморозку от шоковой – это время, которое на профессиональной кухне всегда ценят. <br> </span><br> <br> <span style="font-family: Arial, Helvetica; font-size: 13pt;"> </span><br> <span style="font-family: Arial, Helvetica; font-size: 13pt;"> <p style="text-align: center;"> <b>Виды продуктов и зачем им нужно шоковое охлаждение</b><br> <br> <br> </p> </span> <p style="text-align: center;"> <img width="700" alt="fish_vitrum.jpg" src="/upload/medialibrary/4e4/4e4d553cb62716b7028428db63a82a6b.jpg" height="108" title="fish_vitrum.jpg"> </p> <p style="text-align: left;"> <span style="font-family: Arial, Helvetica; font-size: 13pt;">Многие считают, что при заморозке рыбы снижается её качество: меняется её вкус, консистенция и она уменьшается в объёме. Но мы уверяем вас, что правильно замороженная рыба (рыбное филе, нарезка и целая рыба) будет иметь более высокое качество, чем свежая. Ещё один важный момент в отношении рыбы – это опасность заражения паразитами (анасакисом), которые уничтожаются только в двух случаях: длительная варка или шоковое охлаждение. Таким образом, подавать суши, ракообразных и другие блюда с рыбой невозможно без предварительного шокового охлаждения. </span> </p> <br> <span style="font-family: Arial, Helvetica; font-size: 13pt;"> </span> <p style="text-align: center;"> <img width="700" alt="meat_vitrum.jpg" src="/upload/medialibrary/5de/5debea4fb06a7cfda98b21c726ffd21c.jpg" height="108" title="meat_vitrum.jpg"> </p> <span style="font-family: Arial, Helvetica; font-size: 13pt;">После обычной заморозки вы не сможете разломить мясо – оно просто согнётся, когда после шоковой оно расколется на части без изменения цвета, без разрушения мембран и волокон. Оно останется таким же сочным, как и свежее. <br> </span><br> <span style="font-family: Arial, Helvetica; font-size: 13pt;"> </span> <p style="text-align: center;"> <img width="700" alt="veg_vitrum2.jpg" src="/upload/medialibrary/301/301b34bedc5d7205bab9ec950074beb5.jpg" height="108" title="veg_vitrum2.jpg"><br> </p> <span style="font-family: Arial, Helvetica; font-size: 13pt;">Шоковая заморозка позволяет хранить сырые и отваренные овощи в течение месяцев. Продукт сохраняет вкус, цвет и аромат.</span><br> <br> <p style="text-align: center;"> <img width="700" alt="pasta_vitrum.jpg" src="/upload/medialibrary/1db/1db4930fdcdbc8b38f3cf44c18080291.jpg" height="108" title="pasta_vitrum.jpg"> </p> <span style="font-family: Arial, Helvetica; font-size: 13pt;"> Свежая паста – продукт ручной работы, который сохраняется при шоковой заморозке в течение нескольких месяцев. При приготовлении паста не склеивается, таким образом, вы экономите на использовании растительного масла. Срок хранения приготовленной пасты после заморозки – до 3х дней.<br> </span><br> <span style="font-size: 17.3333px;"><i><br> </i></span> <p style="text-align: center;"> <img width="700" alt="tart_vitrum.jpg" src="/upload/medialibrary/f94/f9460ab2b78b630ba517f42865e86c9e.jpg" height="108" title="tart_vitrum.jpg"> </p> <span style="font-family: Arial, Helvetica; font-size: 13pt;"> Шоковая заморозка позволяет сохранить мягкость бисквита, свежесть фруктов (даже уже нарезанных) без окисления и образования инея на поверхности. <br> </span><br> <span style="font-family: Arial, Helvetica; font-size: 13pt;"> </span><br> <span style="font-family: Arial, Helvetica; font-size: 13pt;"> Мы рекомендуем <a target="_blank" href="http://vitrumgroup.by/catalog/oborudovanie/kholodilnoe/shkafy-shokovoy-zamorozki/">шокер фирмы Coldline линейки Vision</a> в первую очередь потому, что он универсален (выполняет шоковую заморозку, замораживание, хранение, расстойку и размораживание), что позволит сэкономить на дополнительном оборудовании. Кроме того, он работает и днем, и ночью (не простаивает, как другие шокеры, которые работают лишь по несколько часов в сутки). А также поддерживает идеальный микроклимат для каждого продукта (дозирует холод, регулируется уровень влажности, контролирует температуру). <br> </span><br>

Вернуться к списку